Kombinasi antara asam amino umami (asam glutamat) dengan ribonukleotida (inosin monofosfat) memberikan efek pengali yang meningkatkan rasa gurih berkali-kali lipat.
Grafik: Henry Beton • Sumber: Umami Information Center
Penyedap komersil umumnya hanya mengandung dinatrium 5'-ribonukleotida dalam jumlah kecil ~2% sehingga efeknya lebih rendah, tapi berbeda cerita jika ditambahkan ke dalam masakan, terutama jika terdapat bahan kaya akan ribonukleotida—inosin monofosfat dan guanosina monofosfat. Sumber inosin monofosfat: protein hewani. Sumber guanosina monofosfat: jamur kering kecuali jamur yang dikeringkan dengan liofilisasi (freeze-dried).